К вопросу о формировании культуры питания школьников

Тольятти стал одним из 22 участников федерального эксперимента по совершенствованию школьного питания, получив финансовую поддержку федерального и областного бюджетов. Проект реализуется в 54 учебных заведениях города и МОУ средняя образовательная школа № 79 – одна из них.

Главная задача федерального эксперимента – увеличить охват школьников горячим питанием.

Особенно это важно в отношении старшеклассников, которые делают выбор в пользу фаст-фуда. Новое оборудование позволяет готовить более вкусную еду и так завлекает ребят в столовую. Также данный проект предусматривает целый ряд направлений по организации школьного питания. Это и познавательные уроки, и увлекательные конкурсы.

Кроме того, школа внедрила новую форму организации питания – «свободный выбор блюд», когда ученики могут выбирать блюда по своему вкусу. В то же время КШП «Дружба» не отходит от российских канонов детской кухни. Свой обед школьники выбирают из трех-четырех видов салатов, первого, второго, запеканок, булочек-пирожков, напитков.

Правильно питаться должны все без исключения дети. Неблагоприятный экологический фон, нарушение режима и культуры питания ведут к росту «школьных патологий», заболеваний органов пищеварения. Сейчас абсолютно здоровыми специалисты считают всего лишь около 10% юных тольяттинцев. Многие попросту разучились есть супы, каши.

Рациональное питание обучающихся – это одно из условий создания здоровьесберегающей среды в школе. В Самарской области принята программа Здоровое питание». В Законе РФ «Об образовании» сохранена обязанность образовательного учреждения организовывать питание обучающихся. Для решения этой задачи и была разработана Программа по совершенствованию качества организации школьного питания в МОУ средней школе № 79.

Основные направления реализации Программы:

• Создание благоприятных условий для организации рационального питания обучающихся.
• Укрепление и модернизация материальной базы помещений пищеблока.
• Развитие новых прогрессивных форм обслуживания и повышения культуры питания.
• Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания.
• Проведение систематической разъяснительной работы среди родителей (законных представителей) и обучающихся о необходимости горячего питания.

В комплекс мероприятий, направленных на реализацию Программы входит работа с обучающимися, педколлективом, родителями, контроль за организацией горячего питания и работой школьной столовой. КШП занялся повышением квалификации сотрудников пищеблоков, совершенствует технологии приготовления блюд. С 2009 года МОУ средняя школа № 79 внедрила безналичную оплату за питание школьников. Из оборота учебного заведения деньги исключаются, родители вносят необходимые суммы через платежные терминалы, и они напрямую идут на счет КШП «Дружба». Первый очевидный плюс – школа перестает платить налог на прибыль. Второй – снимается вопрос хранения и инкассации средств. А самый важный результат – увеличение числа обедающих в столовой школьников.

Реализация программы должна обеспечить:

• Рацион питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций.
• Увеличение ассортимента выпускаемой продукции в соответствии с рационом, возможность производства обогащенных продуктов.
• Единую систему поставщиков.
• Участие в организации питания высококвалифицированных специалистов.
• Систему полного входящего и исходящего производственного контроля.
• Снижение потерь на всех этапах производства.
• Снижение стоимости готовой продукции.
• Улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного питания.

Современные технологии организации питания основаны на индустриальных подходах и предусматривают: централизованное производство продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности; доставку продукции в столовые с применением современных технологий транспортировки пищевых продуктов; доготовку продуктов питания в пароконвектоматах и регенерацию охлажденных продуктов и их раздачу непосредственно в школьной столовой.

1 декабря 2010 года ЗАО КШП «Дружба» провело семинар по витаминизации школьного питания, на котором было предложено использовать при приготовлении пищи семена льна, что и реализуется в МОУ средней школе № 79. Льняное семя и продукты его переработки играют все большую роль в мировом производстве и снабжении населения продовольствием как продукты функционального питания. Лен является традиционной сельскохозяйственной культурой России, но в настоящее время ниша использования семян льна в питании населения нашей страны практически свободна. Использование льняного семени и его компонентов позволит решать социальные проблемы оздоровления нации. Это простое и доступное средство поддержания здоровья и работоспособности человека. Льняная мука, добавленная в состав любого блюда, повышает его пищевую ценность, обогащает витаминами, микроэлементами, обогащает его аминокислотный состав. Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный кофейно-коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.

Особенности химического состава: низкая калорийность, высокое содержание белков, минеральных веществ (магния, калия), низкое содержание углеводов, делает льняную муку перспективным продуктом функционального назначения.

С февраля 2011 года МОУ средняя школа № 79 приступила к реализации образовательной программы «Разговор о правильном питании» совместно с СИПКРО.

Это образовательная программа для школьников, направленная на формирование основ ЗОЖ и культуры питания. Ее инициатором выступает компания «Нестле Россия», а авторами являются директор Института возрастной физиологии, академик Российской Академии Образования М. Безруких, к.б.н. Т. Филиппова, к.п.н. А. Макеева. Проводится разработка программы по внеурочной деятельности спортивно-оздоровительного развития и воспитания обучающихся на ступени начального общего образования.

Общеобразовательная программа «Разговор о правильном питании»

Цель общая: осуществление взаимосвязи и приемственности общего и дополнительного образования; формирование личности обучающегося, выявление индивидуальных способностей, интересов и склонностей детей.

Цель частная: сформировать у младших школьников основы рационального питания, воспитывать культуру здоровья, формировать осознание здоровья как главной.

Образовательные технологии: викторины, игры, тематические праздники, сюжетно-ролевые игры, игры с правилами, образно-ролевые игры и др.

Способы реализации изменений: метапредметные связи.

Методы контроля и оценки результатов: презентации своего проекта, своей игры, банк детских игр, мониторинг здоровья и т.д.

Ресурсы: кадровые, научно-методические, материально-технические, информационные, научно-методические, нормативно-правовые.

Связь с другими проектами: проектная деятельность с элементами метапредметных связей со следующими предметами: окружающий мир, история, анатомия, гигиена, технология.

Ожидаемые результаты реализации проекта:

к концу 2 класса школьник должен уметь определять самые важные продукты, знать принципы гигиены питания, режим питания; осознавать важность завтрака, обеда, полдника и ужина - знать их состав; знать витамины и минеральные вещества, каково значение жидкости в жизни человека, знать полезные свойства фруктов, ягод и овощей; применять свои знания на практике. Данная программа формирует представление о необходимости заботы о своем здоровье и, в первую очередь, о важности правильного питания, как составной части сохранения и укрепления здоровья. Обучение строится как игра, позволяющая проявить ученикам свою активность. Основная задача педагога - сделать своими союзниками родителей, т.к. только 20% пап и мам, на основе исследования специалистов, знакомы с основными принципами организации здорового питания детей. Практически все родители сталкиваются с проблемами в организации питания своих детей (нежелание ребенка завтракать, есть горячий завтрак, привычка есть в сухомятку, нежелание есть супы), далеко не все родители считают необходимым рассказывать о важности правильного питания. На основе этого программа предполагает активное вовлечение в работу родителей.

Рассчитана для учеников 1-2 классов, 33 часа. Цель программы: формирование у младших школьников основ рационального питания; воспитание культуры здоровья; осознание здоровья как главной человеческой ценности.

Задачи программы:

• Формирование знаний о влиянии различных продуктов питания на состояние здоровья детей.
• Ознакомление с историей происхождения народной кухни.
• Формирование умения излагать состав продуктов, объяснять их полезность или вред.
• Развитие интеллектуальных, творческих, организаторских способностей.
• Формирование мотивации здорового образа жизни.
• Побуждение детей к формированию и сохранению здоровья собственными силами.
• Укрепить здоровье за счет повышения знаний о питании.
• Воспитание нравственных качеств личности: любовь к Родине и ее народу, традициям, доброжелательное отношение к товарищам, умение сотрудничать, коллективизм.
• Развитие мотивации к исследовательской деятельности.

Литература

1. «Городские ведомости» № 107, 24 сентября 2009 г.

2. «Панорама Тольятти» № 41(458), 9 ноября 2009 г.

Качанова Е. А., МБУ № 79