ID101 Расследование Е

Расследование команды "Био-Детки" по розыску и опознанию Е добавок

Объект исследования : различные российские и зарубежные продукты питания
Предмет исследования : пищевые добавки
Цель расследования : провести анализ пищевых добавок в продуктах питания, пользующихся наибольшим спросом у школьников
Задачи расследования :

• провести опрос среди учащихся гимназии для определения списка популярных продуктов питания
• изучить различные источники по теме исследования
• определить состав добавок в наиболее популярных у школьников продуктах питания
• провести оценку пищевых добавок с точки зрения их опасности для человека, оказания вредных воздействий на здоровье, а также разрешения на использование в Российской Федерации
• сделать выводы о режиме питания
  

План работы команды :

• составление и печать опросных листов
• проведение опроса среди учащихся гимназии
• подсчёт голосов и составление списка 10 наиболее популярных продуктов питания
• работа с упаковками: сбор информации о пищевых добавках каждого из продуктов питания
• поиск изображений продуктов питания в сети Интернет
• изучение литературы по теме исследования и обсуждение полученной информации
• составление аналитической таблицы
• коллективное обсуждение и формулирование выводов исследования
• обработка фотографий, выполненных в ходе исследования
• оформление результатов работы

Результаты расследования : В опросе приняли участие учащиеся 3, 5, 6 и 10 классов гимназии. Всего было опрошено 95 человек. В результате был составлен список 10 популярных продуктов питания наших школьников:

• Чипсы Лейс
• Жевательная резинка Орбит
• Сок Фруктовый сад
• Жевательная резинка Дирол
• Десерт молочный Даниссимо с творожным кремом
• Йогурт Активиа
• Безалкогольный газированный напиток Кока-кола
• Безалкогольный газированный напиток Спрайт
• Сухарики Кириешки
• Сухарики Компашки

• 

  Составление и печать опросного листа

• Опрос1 БД.JPG

  Внимание:вопрос!

• 

  Опрос третьеклассников

• 

  Опрос старшекласников

• 

  Опрос проходил не только в школе, но и в неформальной обстановке

• Опрос5 БД.JPG

  Опросить-то опросили, только как же это всё посчитать?

Анализируя полученные данные, мы отмечаем, что, к сожалению, в наш рацион входят продукты питания, не отличающиеся «полезностью». В состав всех продуктов входят пищевые добавки. Например, глутамат натрия легко проникает из крови в мозг и нам в результате кажется, что мы съели нечто потрящающее. Много голосов получили различные виды так называемого «сухого корма» - чипсы и сухарики. Несмотря на то, что эти продукты, возможно и были изготовлены из «высококачественного» сырья, они, тем не менее, прошли высокотемпературную обработку. Под действием высокой температуры нарушается структура углеводов и биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов и витаминов). Такая пища провоцирует размножение патологической микрофлоры в кишечнике, что приводит к нарушению обмена веществ. Кроме того соль, входящая в состав этих продуктов, провоцирует избыточное потребление жидкости.
В книге П.Астахова мы нашли информацию о том, что главная опасность таких продуктов, как чипсы и сухарики, заключается в том, что при их обработке формируется акриломид – вещество с сильнейшей канцерогенной активностью [1; с. 34]. Акриломид – это белый порошок без запаха, использующийся для обеззараживания воды [4; с. 44]. Когда продукт, содержащий высокое количество углеводов (хлебобулочное изделие, картофель), подвергают высокотемпературной обработке, то в огромных количествах образуется акриломид. Например, в чипсах концентрация этого вещества в 500 раз превышает норму, безопасную для человека. В результате употребления продуктов с акриломидом происходят мутации, что приводит к образованию опухолей в желудочно-кишечном тракте – раку.
Популярной в школьной среде оказалась и «мёртвая вода» - сладкие газированные напитки. Между тем, в них нет натуральных веществ, их вкус и цвет определяется искусственными химическими веществами, которые в них добавляют. «Сладкая атака» на организм в виде сладкой газированной воды приводит к тому, что наша поджелудочная железа начинает работать в усиленном режиме, что может привести не только к ожирению, но и к сахарному диабету. Дело в том, что при дефиците инсулина клетки не могут использовать углеводы для получения энергии, и они выводятся из организма. Таким образом, употребления сладкую газированную воду, мы сами провоцируем развитие заболеваний щитовидной железы и надпочечников, зрения и сердца, остеохондроза, атеросклероза, аллергии и проч.
В ходе исследования нас также заинтересовала проблема генетически модифицированных продуктов. Генетически модифицированными организмами (ГМО) могут быть ингредиенты различных продуктов, полученные с помощью генной инженерии (когда в естественный набор генов организма вводится чужеродный ген). В настоящее время долгосрочных исследований, посвящённых опасности ГМО, никто не проводил: в пищевой индустрии трансгенные организмы только начали использовать. Поэтому никто не может определённо утверждать о вредном или безвредном их воздействии на человека. Но следует отметить, что в нашем списке присутствуют продукты с ГМ-ингридиентами: сладкие газированные напитки «Кока-кола» и «Спрайт».

Выводы:

• В ходе изучения научной литературы, мы выяснили, что большинство пищевых добавок – это искусственно синтезированные вещества, которые по природе своей являются чужеродными для человеческого организма.
• Наибольшим содержанием вредных пищевых добавок из нашего списка популярых продуктов отличаются жевательные резинки, сладкие газированные напитки и сухарики. В соке пищевых добавок обнаружено не было.
• Анализ пищевых добавок показывает, что многие из них запрещены в США и странах Европы, на Украине. В то же время, в нашей стране эти Е-добавки разрешены к применению.
• При первоначальном изучении упаковок мы столкнулись с таким фактом, что, например, на пакете из-под чипсов нет конкретного указания на Е-добавки. Лишь после изучения соответствующей литературы мы обнаружили, что глутамат натрия и проч. являются Е-добавками. Вероятная причина такого поведения производителя заключается в попытке "застраховать" себя от возможного падения спроса на его товар.
• У многих из нас изменилось отношение к привычным продуктам. Наши родители и учителя также были поражены такими результатми расследования.

Разумные правила рационального питания:

• Используйте продукты, сохранившие свои естественные биологические свойства
• Отдавайте предпочтение продуктам, выращенным в вашем регионе
• Обращайте внимание на дату и срок хранения продукта
• Помните, что долгий срок хранения свидетельствует не о положительных свойствах данного продукта. Это означает, что в нём содержатся консерванты
• Не употребляйте продукты импортного происхождения, на упаковке которых нет сведений о составе и сроке хранения на русском языке
• Обязательно мойте фрукты и овощи тёплой водой

Список использованных источников:

• Астахов П.А. Я и магазин / П.А. Астахов. – М.: Эксмо, 2009. – 80 с.: ил. – (Детям о праве)
• Вайнер Э.Н. Валеологические основы рационального питания / Э.Н. Вайнер // ОБЖ. Основы безопасности жизни: научно-методический и информационный журнал. – 2010. - № 8. – С. 50-56
• Вайнер Э.Н. Валеологические основы рационального питания / Э.Н. Вайнер // ОБЖ. Основы безопасности жизни: научно-методический и информационный журнал. – 2010. - № 7. – С. 39-45
• Тронева Л.Ф. Что мы едим? Пищевые добавки в продуктах питания / Л.Ф. Тронева // ОБЖ. Основы безопасности жизни: научно-методический и информационный журнал. – 2009. - № 8. – С. 43-56