ID67 Расследование Е

Какая же это категория?

На пороге расследования

Не существует сколько-нибудь достоверных тестов на одарённость,

кроме тех, которые проявляются в результате активного участия

хотя бы в самой маленькой поисковой исследовательской работе.

А. Н. Колмогоров

Задачи расследования:

Картотека

Что выбрать?

Это то, что пригодится!

1. Выяснить, какие продукты питания пользуются наибольшим спросом среди учащихся нашего класса;

2. Провести анализ продуктов, востребованных школьниками на наличие в них добавки Е;

3. Определить, к какой категории относятся выявленные добавки Е: пищевой синтетической или пищевой натуральной;

4. Выявить фактическое наличие добавки Е и соответствие ГОС стандартам или техническим указаниям (ТУ).

План работы команды:

1. Мозговой штурм. Обсуждаем идеи расследования и вопросы, способствующие пониманию сути задания;

2. Ищем возможные пути выполнения задания;

3. Распределяем обязанности между членами команды и обсуждаем предполагаемый вклад каждого в общее дело;

Далее действуем согласно правилам критического мышления:

1. Собираем и сопоставляем факты. Выявляем самые популярные продукты питания среди учеников нашего класса;

2. Изучаем состав продуктов лидирующей «десятки» и делаем предварительные выводы;

3. Сопоставляем эти выводы с уже известными научными фактами (изучаем необходимую литературу, проводим расследование);

4. делаем окончательные выводы;

5. Обсуждаем формы представления отчёта;

6. Готовим представление результатов к отчёту;

7. Составляем отчёт;

8. Мозговой штурм. Оцениваем результаты собственного расследования и делаем выводы.

Мы провели анкетирование среди учащихся нашего класса (30 человек) и выяснили, что самым большим спросом пользуются следующие продукты: жевательная резинка Дирол, чипсы Лейс, леденцы Бон Пари, сухарики Воронцовские, Кока-Кола, спрайт, шоколадный батончик Кит – Кат, йогурт Данон, жевательная резинка Орбит, сок Фруктовый сад.

Тщательно изучив состав продуктов, мы пришли к выводу, что наиболее часто встречающиеся добавки Е в наших любимых вкусностях – это: E330, E331, E211, E954, E950 , Е102, Е110, Е124 Е420, Е 965, Е414, Е421, Е422, Е171, Е903, Е320,Е141, Е621, Е551, Е160,Е334, Е322, Е903.

В школьной библиотеке мы обнаружили справочник учебных заведений. Оказалось, что в двух из них имеются лаборатории, в которых проводят анализ качества пищевых продуктов.

Мы, ЭкоЧиПы, решили не бороздить просторы Интернета в поисках искусственной информации о Е добавках, а провести реальное расследование на базе Тольяттинского филиала Московского государственного университета пищевых производств.

В первую очередь мы отправились в научную библиотеку, где заведующая Чурсина Татьяна Николаевна рассказала нам, как пользоваться картотекой и

В творческом поиске

Чудо-аппарат

Наши любимые леденцы

подбирать литературу. Подобрав необходимый материал, мы принялись за работу: в читальном зале мы законспектировали информацию о синтетических добавках и натуральных. Выяснили, что Е добавки делятся на подгруппы: очень опасные, опасные, канцерогенные, вызывающие расстройство желудка, расстройство кишечника, вызывающие кожные заболевания; влияющие на давление человека, опасные для детей, запрещенные и подозрительные.

Подкованные первичными знаниями о Е добавках, мы отправились с леденцами Бон Пари в Аккредитованную испытательную лабораторию анализа качества пищевых продуктов, где заведующая лабораторией Сухоносова Елена Владимировна провела анализ наших любимых леденцов. Для начала леденцы растворили в воде, затем пропустили полученную цветную воду через фильтр. Мы увидели, что на фильтре остался цветной порошок, а вода изменила запах с карамельного на нейтральный. Но испытания были еще не закончены: при помощи специального оборудования были выделены и распознаны добавки. Как оказалось, в зависимости от цвета конфет, выделяются добавки Е102, Е110 и Е124, которые по весовым коэффициентам соответствовали допустимой норме. Но, после того как к нам в руки попала таблица «Вредных пищевых добавок», мы увидели, что все выявленные «Е» относятся к категории «ОПАСНЫЕ». Кушать такие конфеты отпало все желание!

Славно подкрепились!

Посмотрев на часы, мы обнаружили, что время-то обеденное, а у нас кроме остатков конфет Бон Пари ничего нет. К нам на помощь пришли специалисты лаборатории «Технология продуктов общественного питания», где доцент кафедры Озерова Татьяна Сеитовна и заведующая лабораторией Сеидова Ирина Вагифовна, приготовили для нас сладкий сюрприз. В лаборатории они испекли для нас слойки с творогом. Татьяна Сеитовна показала этикетки от продуктов, которые были использованы при приготовлении сладостей - Е добавок там мы не обнаружили. А это значит – мы кушали экологически чистые продукты, которые не только вкусные, но и очень полезные!

Вывод:

Все сладости, чипсы и напитки по большей части (85%) содержат Е-добавки различных категорий. Все пищевые продукты, исследованные нами, соответствуют нормам, но не являются безопасными для здоровья, так как имеют свойства накапливаться в организме и негативно проявляться на генетическом уровне (об этом нам рассказали в лаборатории). От таких продуктов следует воздержаться, а лучше, и вовсе отказаться. Нужно быть более внимательными при выборе и употреблении продуктов питания!

В библиотеке мы пользовались следующей литературой:

Пищевые добавки. Энциклопедия. Автор: Сарафанова Л.А.; Пищевые добавки. Справочник. Автор: Булдаков А. С.; Биологически активные добавки. Здоровье пищеварительной системы. Автор: Г. Н. Докучаева; Кудряшева А.М., Шокина Л.И. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевые ингредиенты. —2000. —№1. —С. 4—8.