ID171 Расследование Е

Команда "ЭКОДЕТи" проводит расследование Е

Задачи расследования Выявить 10 самых популярных, по мнению подростков 12-16 лет, продуктов. Узнать больше о Е-добавках, встречающихся в этих продуктах. Научиться правильно выбирать продукты питания.

План работы команды Составление вопросов для анкетирования одноклассников. Проведение анкетирования. Обсуждение результатов. Совершенствование вопросов и создание online анкеты с помощью Google документов. Проведение online анкетирования, с использованием возможностей социальных сетей. Обработка результатов, выявление 10 самых популярных продуктов (далее 10спп). Приобретение 10спп. Изучение упаковок 10спп и составление списка Е-добавок, указанных в составе продуктов. Поиск информации об этих Е-добавках (что представляют собой, применение, влияние на здоровье человека). Анализ найденной информации и ее оформление. Сравнение отношения к любимым продуктам у членов команды до и после результатов исследования. Формулировка выводов на основе проведённого исследования и их оформление.

Результаты расследования Первый этап.Опрос Мы решили сначала провести анкетирование среди одноклассников. В результате этой работы были установлены продукты, которые предпочитают 28 учеников нашего 8 класса. Для того, чтобы увеличить круг ровесников, участвующих в анкетировании, с помощью Google документов нами была создана online анкета. Такая форма продолжения опроса была выбрана по нескольким причинам. Во-первых, Google документы облегчают обработку результатов анкетирования и позволяют отразить эти результаты с помощью диаграмм. Во-вторых, online анкетирование позволило провести опрос среди друзей, которые общаются с нами с помощью социальной сети "ВКонтакте". При составлении onlin анкеты были использованы самые популярные среди наших одноклассников варианты ответов. Поле "другое", которое мы внесли в анкету, расширяет круг предложенных в анкете "вкусностей". Таким образом нам удалось опросить еще 39 ровесников. Всего в анкетировании приняли участие 67 учеников 13-14лет. По итогам анкетирования мы составили список наиболее популярных продуктов. Второй этап.Расследование Место в рейтинге Название продукта питания Обнаруженные Е-добавки и их влияние на организм 1 Чипсы «Lays» Е-621(глутамат натрия)- усилитель вкуса и аромата. Связывается с рецепторами клеток сетчатки глаза, разрушая их в результате может способствовать ухудшению зрения. Запрещен в детском питании. Е-330 (лимонная кислота) - антиокислитель. В больших дозах может вызывать образование раковых опухолей. Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты Е-627(двунатриевый гуанилат) - антиокислитель. Это вещество может быть опасно для новорожденных, а также для людей, которые больны астмой и подагрой. При употреблении продуктов с этой пищевой добавкой возможно наличие аллергических реакций, увеличение кровяного давления, расстройство пищеварительного тракта. Е-100 ( куркумины ) - краситель. Незначительная часть оседает в печени, но основное же количество вещества выводится из организма. Считается безопасным. 2 Сухарики «Клинские» E-500 (карбонаты натрия)и Е-551 (диоксид кремния) – препятствуют слёживанию и комкованию продуктов, а также регулируют их кислотность. Не относятся к разряду вредных для человеческого организма E-414 (гуммиарабик) - загуститель. Безопасная добавка растительного происхождения Е-160С (экстракт паприки) - натуральный краситель. Считается безопасным, но запрещен для использования в ряде стран, поэтому является подозрительным Е-330 (лимонная кислота) - антиокислитель. В больших дозах может вызывать образование раковых опухолей. Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты Е-627 (двунатриевый гуанилат)- антиокислитель. Может быть опасно для новорожденных, а также для людей, которые больны астмой и подагрой. Может вызвать аллергические реакции, увеличение кровяного давления, расстройство пищеварительного тракта. Е-621 (глутамат натрия)- усилитель вкуса и аромата. Может способствовать ухудшению зрения. Запрещен в детском питании. 3 Жевательная резинка «Orbit» Е-420 (сорбит) - стабилизатор. Плохо влияет на зрение, может вызывать расстройство пищеварительной системы, запрещен в США Е-421 (маннит) - стабилизатор.В больших количествах может вызывать расстройство пищеварительной системы Е-422 (глицерин) - стабилизатор. Не считается опасной пищевой добавкой и свободно используется практически во всем мире Е-414 (гуммиарабик) - загуститель. Безопасная добавка Е-965 (мальтит)- заменитель сахара, обеспечивает твердость и прочность. Содержит меньше калорий, чем сахар и фруктоза, оказывает только очень незначительное влияние на уровень сахара в крови и поэтому пригоден для употребления в пищу диабетиками. По некоторым данным в больших количествах может вызывать расстройство желудка. Е-950 (ацесульфам калия) – подсластитель. В 200 раз слаще сахарозы, но не калориен. Аллерген, ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам. Е-951 (аспартам) – подсластитель. Крайне опасный Е-компонент. Истощает запасы серотонина в коре головного мозга, может послужить развитию депрессии и припадков паники. Е-320 (бутилгидроксианизол) - антиокислитель. Вероятно, его можно использовать против ВИЧ и вируса герпеса. Есть данные о том, что он может замедлять рост некоторых опухолей. Но, с другой стороны, некоторые источники, опираясь на опыты с крысами, утверждают, что это вещество вызывает образование раковых опухолей. Е-171 (диоксид титана) - краситель (отбеливатель). По некоторым данным может вызвать заболевания печени и почек. Е- 903 (варнаубский воск) - компонент глазури, которой покрывают жевательную резинку. Натуральное вещество, не оказывающее вредного воздействия на организм. Е-322 (лецитин или соевый лецитин) – эмульгатор. Может вызвать аллергические реакции, способствовать возникновению заболеваний желудочно-кишечного тракта. 4 Д 5 Е 6 Ф 7 Ж 8 АА 9 ВВ 10 СС

Выводы Мы выяснили, что большая часть продуктов, которые предпочитают подростки, участвовавшие в анкетировании, содержит Е-добавки.(9 из 10) Наибольшее количество различных Е-добавок содержится в продуктах длительного хранения. Рекордсменами оказались жевательные резинки и сухарики. А йогурт «Вятушка», исследованный нами, не содержал Е-добавок вообще. Несмотря на то, что все обнаруженные нами добавки разрешены для использования в пищевой промышленности в России, настораживает то, что многие из них запрещены к употреблению отдельными группами населения, а некоторые запрещены к использованию в странах Европы Многие из исследованных наносят вред здоровью человека так как, способны вызывать развитие раковых опухолей, ухудшение работы пищеварительной сердечно-сосудистой и нервной системы, кариес, а также аллергические реакции. Но есть и такие добавки, которые безвредны или же полезны для организма. К примеру, маннит является хорошей альтернативой сахару для людей страдающих диабетом и не наносит вреда организму, а лецитин полезен для печени, хотя у некоторых людей он может вызвать аллергию. Мы обнаружили, что некоторые производители на этикетках предпочитают вместо надписей Е… указывать сложные химические названия добавок. Возможно, это вызвано тем, что покупатели «запуганы» термином «Е-добавка». Чтобы получить объективную информацию о составе продуктов и влиянии их на организм, надо внимательно читать информацию на упаковках. Завершая исследование, мы поняли, что многие из наших любимых продуктов могут нанести вред здоровью и задумались над необходимостью отказа от некоторых лакомств. Но не каждый участник нашей команды готов это сделать прямо сейчас. Мы думаем, это объясняется тем, что некоторые Е-добавки, содержащиеся в любимых продуктах, вызывают привыкание. Возможно, мы продолжим наше исследование, для того чтобы найти ответ на вопрос: «Могут ли современные производители заменить опасные Е-добавки безвредными веществами?»

Перечень использованных источников