Исследование Мир профессий. Команда Ростки P097

Мы предлагаем:

ОФИЦИАНТ

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

О ф и ц и а н т, по определению толкового словаря Ожегова С.И., – это работник, подающий посетителям кушанья в ресторане, столовой. Первые официанты появились еще в Древнем Египте около 6 тыс. лет назад. Но и сейчас они нужны и незаменимы по-прежнему. Кафе, рестораны, бары немыслимы без официанта. Эта профессия предполагает непосредственный контакт с людьми. Официант работает в сфере услуг, на предприятиях массового питания. Он обслуживает посетителей. Официант общается с самыми разными посетителями, и все они нуждаются в его совете и помощи, полагаясь на его вкус и компетенцию. Репутация заведения, в котором работает официант, зависит не только от кухни, но и от профессионализма официанта. Его задача состоит не только в том, чтобы сервировать стол, ознакомить с меню, принять заказ у посетителей, но и создать людям хорошее настроение, помочь хорошо отдохнуть.

В о б я з а н н о с т и официанта входят: - подготовка зала и столов к приему посетителей; - отбор посуды, столового белья, приборов, сервировка стола в соответствии с видом обслуживания; - знакомство с меню, информирование о предлагаемых блюдах, прием заказов; - доставка заказов; - расчет с посетителями.

Таким образом, основная ц е л ь деятельности официанта – обслуживание посетителей на предприятиях массового питания. Основной п р е д м е т т р у д а - человек (сервисное обслуживание), сопутствующие – знаковая система (цифры, деньги) и художественный образ (художественное оформление). В своей работе официант использует вещественные (орудийные) с р е д с т в а т р у д а - ручные (карандаш, ручка, блокнот, штопор), автоматизированные (калькулятор). Кроме этого, к основным относятся его невещественные (функциональные) средства – оперативная и долговременная память, хорошее устойчивость, распределение и переключение внимание, творческое воображение, счетные способности; понятная грамотная устная речь и подчеркнуто вежливое артистичное поведение; общая хорошая координация движений тела с развитой мелкой моторикой кистей рук, а также органы чувств – зрение, слух, обоняние, осязание. Работа официанта имеет четко определенный х а р а к т е р и осуществляется в соответствии с действующими: - должностными обязанностями; - правилами, инструкциями, руководящими материалами-постановлениями, распоряжениями; - правилами к оформлению документации при расчете с посетителями; - правилами санитарии и гигиены; - основами этики и эстетики; - нормами рофессиональной этически. Труд официанта имеет и индивидуальную о р г а н и з а ц и ю, при которой он самостоятельно выполняет свою работу и за нее отвечает, и коллективную (работа с бригадой поваров, другими работниками предприятия питания). Ф у н к ц и о н а л ь н о официант является и с п о л н и т е л е м волеизъявления посетителей. К о н т а к т ы у официанта многочисленные, кратковременные, с меняющимися кругом лиц – с посетителями и долговременные - с работниками предприятий питания. О т в е т с т в е н н о с т ь у официанта повышенная материальная – за правильность денежного расчета с посетителями, моральная – за общение с посетителями (создание благоприятной репутации заведения). Официант работает в комфортных у с л о в и я х - в помещении, а также в салонах – пищеблоках транспортных средств, на улице (летние кафе), рабочая поза - стоя. П с и х о ф и з и о л о г и ч е с к у ю н а п р я ж е н н о с т ь в работу официанта могут вносить следующие факторы: - физические нагрузки (постоянное пребывание на ногах); - повышенная моральная и материальная ответственность; - наличие специфических условий труда (работа по сменам, шум); - постоянное общение с людьми и связанные с этим эмоциональные нагрузки; - необходимость учитывать индивидуальные запросы и личностные особенности посетителей; - возможность травматизма при работе с острыми и бьющимися предметами; - необходимость удерживать себя от пищевых соблазнов и соблазнов нетрудовых доходов при расчетах с посетителями; - необходимость держать себя в хороших физических параметрах. Кроме этого, профессия официанта является «тупиковой» по возрастному критерию (практически все официанты – до 30 (макс. 35) лет). Профессиональный рост связан с повышением уровня образования (менеджер предприятия торговли и общественного питания).

ТРЕБОВАНИЯ К ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ РАБОТНИКА - нервно-психическая устойчивость; - высокая работоспособность и физическая выносливость; - хорошая долговременная и оперативная память; - хорошие счетные способности; - способность к усточивости, распределению и переключению внимания; - выносливость слухового и зрительного анализаторов; - наличие зрительно-моторной координации; - четкая понятная речь; - внешняя привлекательность.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКЕ - стрессоустойчивость; - умение управлять собой; - коммуникатианые способности; - подчеркнутая безукоризненная вежливость; - артистизм; - наблюдательность; - аккуратность, чистоплотность; - эстетический вкус.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Работа официанта не рекомендуется людям с заболеваниями: - нервно психическими; - хроническими инфекционными, кожными; - опорно-двигательного аппарата; - сердечно-сосудистыми; - верхних дыхательных путей; - аллергическими; - зрительного и слухового анализаторов; - речеголосового аппарата.

ДОПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Необходимы знания по математике, русскому языку и литературе, химии в рамках школьной программы. ВОСТРЕБОВАННОСТЬ Предприятия массового питания.

УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ Профессии официанта обучают в учреждениях начального профессионального образования, на курсах подготовки и переподготовки специалистов. В г.Тольятти профессию официанта можно получить в Тольяттинском техникуме сервисных технологий и предпринимательства, Тольяттинском филиале Московского государственного университета пищевых производств

ПОВАР

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ П о в а р, по определению толкового словаря Ожегова С.И., – мастер по приготовлению пищи. Искусство приготовления пищи, кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших. В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, человек стал использовать в пищу разные продукты и изобретать различные способы ее приготовления. Исследования ученых показали, что, например, у египтян, живущих в 4-3 тл. до н.э., был большой выбор пищи: только хлеба выпекалось 58 сортов; широко применялись для приготовления блюд молоко, овощи, рыба, а вот мясо употреблялось только в праздничные дни. Гастрономические привычки у каждого народа складывались на протяжении многих веков, появлялись тысячи кулинарных рецептов. Постепенно создавались национальные кухни, отражающие быт и образ жизни людей. Профессии повара на Руси долгое время не существовало. Приготовление пищи, как один из видов мастерства, выделилось и превратилось в особую специальность лишь в X веке. Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы в конце XVIII – начале XIX веков. Не зря на кухню многих народов мира оказала большое влияние именно французская кухня. Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей: медики, физиологи, экономисты, диетологи, педагоги и, конечно, повара. Обычный завтрак в школьной столовой «проектируют» нередко с помощью современных ЭВМ. Повар – одна из самых массовых профессий в сфере обслуживания. Его трудовая деятельность может проходить на предприятиях общественного питания - в столовых, кафе, барах, ресторанах. СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ В о б я з а н н о с т и повара входят: - прием, обработка, переработка и подготовка сырья и пищевых продуктов; - изготовление полуфабрикатов; - приготовление блюд и изделий (горячих, холодных) в соответствии с рецептурой и технологией; - оформление готовых блюд перед подачей на стол; - разработка новых рецептур и технологий приготовления блюд. Таким образом, основная ц е л ь деятельности повара – приготовление пищи. Основной п р е д м е т т р у д а - техника (пищевое сырье как технический (неметаллический) объект), сопутствующие – знаковая система (цифры (рецептура)) и художественный образ (художественное оформление). В своей работе повар использует вещественные (орудийные) с р е д с т в а т р у д а - ручные (ножи, черпаки, лопаточки и д.р.), электрические (электроплиты, холодильники, тестомешалки, миксеры и т.д., а также измерительные устройства (весы, мерная посуда). Кроме этого, к основным относятся его невещественные (функциональные) средства – долговременная словесно-логическая и сенсорная (зрительная, слуховая, обонятельная, вкусовая, тактильная) память, творческое воображение, хорошие распределение и перераспределение внимания, развитые сенсорные ощущения (обонятельные, вкусовые, тактильные, температурные); органы чувств - зрение (цветоощущения, глазомер), слух, обоняние, осязание, вкус, а также общая хорошая координация движений тела с развитой мелкой моторикой кистей рук. Работа повара имеет четко определенный х а р а к т е р и осуществляется в соответствии с действующими: - должностными обязанностями; - правилами, инструкциями, руководящими материалами; - правилами гигиены и санитарии; - правилами внутреннего распорядка и нормами охраны труда. Труд повара имеет такую о р г а н и з а ц и ю, при которой он может либо самостоятельно от начала до конца выполнять свою работу и за нее отвечать, либо работать в составе коллектива. Ф у н к ц и о н а л ь н о повар самостоятельно планирует и распределяет свою нагрузку, а также является организатором работы других специалистов (официанты). К о н т а к т ы у повара немногочисленные- с сотрудниками по работе. Исключением является, если повар сам участвует в раздаче блюд: в этом случае контакты – многочисленные и кратковременные. О т в е т с т в е н н о с т ь у повара повышенная- за жизнь и здоровье людей, т.к. неправильное хранение продуктов или нарушение технологии приготовления блюд может привести к отравлению людей. Повар работает в помещении, но в условиях повышенной температуры и влажности воздуха. Рабочая поза – стоя. П с и х о ф и з и о л о г и ч е с к у ю н а п р я ж е н н о с т ь в работу повара могут вносить следующие факторы: - повышенная ответственность за жизнь и здоровье людей; - физические нагрузки (подъем тяжести, постоянное пребывание на ногах); - наличие специфических условий труда – повышенная температура, влажность, испарения; - возможность травматизма при работе с острыми предметами и механизмами. ТРЕБОВАНИЯ К ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ РАБОТНИКА - физическая выносливость; - хорошая долговременная память (зрительная, слуховая, обонятельная, вкусовая, тактильная); - способность к концентрации и распределению внимания; - творческое воображение; - развитые сенсорные ощущения; - правильное цветоразличение и хороший глазомер; - наличие зрительно-двигательной координации, подвижность пальцев. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКЕ - наблюдательность; - ответственность; - аккуратность; - опрятность; - ручная ловкость и скорость; - изобретательность. МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Работа повара не рекомендуется людям с заболеваниями: - нервно-психическими (шизофрения, менингиты и т.д.); - сердечно-сосудистыми; - опорно-двигательного аппарата (особенно нарушение координации движения рук, пальцев); - хроническими инфекционными, кожными; - аллергическими; - верхних дыхательных путей; - органов пищеварения; - зрительного, обонятельного, вкусового, слухового анализаторов. ВОСТРЕБОВАННОСТЬ ПРОФЕССИИ Предприятия массового питания. УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ Профессии официанта обучают в учреждениях начального профессионального образования, на курсах подготовки и переподготовки специалистов. В г.Тольятти профессию официанта можно получить в Тольяттинском техникуме сервисных технологий и предпринимательства, Тольяттинском филиале Московского государственного университета пищевых производств