Исследование учащихся по теме Хлеб полезный или вредный продукт?
Исследование учащихся в проекте Тема проекта
Содержание |
Тема исследования
Хлеб полезный или вредный продукт?
Актуальность проблемы
В нашем городе хлеб разного производства и разного качества, но потребители не всегда имеют возможность выбрать и сохранить качественную продукцию, полезную для здоровья.
Цель
1. Изучить ассортимент , состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий г. Тольятти.
2. Выявить сохранность хлеба различных производителей.
3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба для жителей г. Тольятти.
4. Установить качественное состояние продуктов и их соответствие стандарту.
Задачи
1. Выявить возможные изменения в химическом составе и органолептических свойств продуктов , а также степень бактериальной заражённости. 2. Определить возможность использования и условия реализации применения продукта.
Гипотеза
Мы считаем, что хлеб – необходимая часть сухого рациона тольяттинских школьников и поэтому решили проверить сохранность хлеба разных производителей. Качество хлеба зависит от муки , условий переработки и хранения готовой продукции.
Этапы исследования
1. Изучить ассортимент хлебобулочных изделий города Тольятти. 2. Проверить и сравнить несколько наименований хлеба различных производителей на сохранность. 3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба
Объект исследования
хлебобулочная продукция, реализуемая в торговых сетях города Тольятти.
Методы
1. Эксперимент. 2. Анализ. 3. Наблюдения. 4. Обработка результатов.
Ход работы
1. Изучить ассортимент хлебобулочных изделий города Тольятти. 2. Проверить и сравнить несколько наименований хлеба различных производителей на сохранность.
Наши результаты
1.Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделия.
2.Мука завода ТольяттиХлеб и Жигулёвского хлебозавода имеет высокую степень зараженности спорами картофельной палочки, в ржаном хлебе картофельная болезнь не обнаружена.
3.Влажная среда и высокая температура без доступа воздуха ускоряет развитие картофельной болезни, а кислая среда (обработка уксусной кислотой) и низкая температура (хранение в холодильнике) – приостанавливает размножение картофельной палочки.
Выводы
1.В качестве рекомендации предлагаю выполнять следующие требования при покупке и использованию хлебобулочных изделий: 2.В рацион питания в жаркий период года включайте хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью. 3.Необходимо соблюдать сроки хранения хлеба, начиная с его изготовления. 4. Желательно рассчитывать объем покупаемой продукции только на очередной проем пищи или хотя бы на период не превышающий двенадцати часовой отрезок времени. 5. Покупайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции
Список ресурсов
Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения « FOOD News Time», август 2008 г.
2. Публикации « Экономической газеты» июль 2007 г.
3. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. 1996 г.
4. Большая советская энциклопедия.
5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
6. ГОСТ 28808-90
7. Хлеб и хлебные изделия. Москва, 1967г
8. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1/Б.В.Андрест, И.Л. Волкинд, В. З. Гарнецков и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.-368с. 1.
