260502 Технология продукции общественного питания.
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Квалификация выпускника: технолог
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.
Основные виды деятельности технолога:
• производственно-технологическая;
• организационно-управленческая;
• контрольно-технологическая;
• опытно-экспериментальная.
Выпускник должен уметь:
• работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками;
• планировать и анализировать деятельность предприятия;
• составлять меню;
• обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции;
• владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции;
• сокращать товарные потери, нормируемые отходы;
• выявлять дефектную продукцию;
• внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;
• осуществлять контроль качества;
• идентифицировать сырье, продукцию, услуги;
• проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений;
• составлять документы по проводимым операциям;
• разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний;
• пользоваться профессиональными компьютерными программами.
