260502 Технология продукции общественного питания.

Версия 20:36, 11 февраля 2009

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ

260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Квалификация выпускника: технолог

Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.

Основные виды деятельности технолога:

• производственно-технологическая;

• организационно-управленческая;

• контрольно-технологическая;

• опытно-экспериментальная.

Выпускник должен уметь:

• работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками;

• планировать и анализировать деятельность предприятия;

• составлять меню;

• обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции;

• владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции;

• сокращать товарные потери, нормируемые отходы;

• выявлять дефектную продукцию;

• внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;

• осуществлять контроль качества;

• идентифицировать сырье, продукцию, услуги;

• проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений;

• составлять документы по проводимым операциям;

• разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний;

• пользоваться профессиональными компьютерными программами.