Исследование учащихся по теме Хлеб полезный или вредный продукт?

Исследование учащихся в проекте Тема проекта

Тема исследования

Хлеб полезный или вредный продукт?

Актуальность проблемы

В нашем городе хлеб разного производства и разного качества, но потребители не всегда имеют возможность выбрать и сохранить качественную продукцию, полезную для здоровья.

Цель

1. Изучить ассортимент , состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий г. Тольятти. 2. Выявить сохранность хлеба различных производителей. 3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба для жителей г. Тольятти. 4. Установить качественное состояние продуктов и их соответствие стандарту.

Задачи

1. Выявить возможные изменения в химическом составе и органолептических свойств продуктов , а также степень бактериальной заражённости. 2. Определить возможность использования и условия реализации применения продукта.

Гипотеза

Мы считаем, что хлеб – необходимая часть сухого рациона тольяттинских школьников и поэтому решили проверить сохранность хлеба разных производителей. Качество хлеба зависит от муки , условий переработки и хранения готовой продукции.

Этапы исследования

1. Изучить ассортимент хлебобулочных изделий города Тольятти. 2. Проверить и сравнить несколько наименований хлеба различных производителей на сохранность. 3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба

Объект исследования

хлебобулочная продукция, реализуемая в торговых сетях города Тольятти.

Методы

1. Эксперимент. 2. Анализ. 3. Наблюдения. 4. Обработка результатов.

Ход работы

1. Изучить ассортимент хлебобулочных изделий города Тольятти. 2. Проверить и сравнить несколько наименований хлеба различных производителей на сохранность.

Наши результаты

1.Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделия. 2.Мука завода ТольяттиХлеб и Жигулёвского хлебозавода имеет высокую степень зараженности спорами картофельной палочки, в ржаном хлебе картофельная болезнь не обнаружена.

3.Влажная среда и высокая температура без доступа воздуха ускоряет развитие картофельной болезни, а  кислая среда (обработка уксусной кислотой) и низкая температура (хранение в холодильнике) – приостанавливает размножение картофельной палочки.

Выводы

1.В качестве рекомендации предлагаю выполнять следующие требования при покупке и использованию хлебобулочных изделий: 2.В рацион питания в жаркий период года включайте хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью. 3.Необходимо соблюдать сроки хранения хлеба, начиная с его изготовления. 4. Желательно рассчитывать объем покупаемой продукции только на очередной проем пищи или хотя бы на период не превышающий двенадцати часовой отрезок времени. 5. Покупайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции

Список ресурсов

Печатные издания:

• ...
• ...
• ...

Интернет - ресурсы:

• .сайты и блоги учителей..
• ...
• ...

Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения « FOOD

   News    Time»,  август 2008 г.

2. Публикации « Экономической газеты» июль 2007 г.

3. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. 1996 г.

4. Большая советская энциклопедия.

5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей

и  благополучия человека.  

6. ГОСТ 28808-90 7. Хлеб и хлебные изделия. Москва, 1967г 8. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с. 9. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1/Б.В.Андрест, И.Л. Волкинд, В. З. Гарнецков и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.-368с. 1.