Исследование учащихся по теме Хлеб полезный или вредный продукт?
(→Список ресурсов) |
(→Список ресурсов) |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 1 участника) | |||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
==Цель== | ==Цель== | ||
1. Изучить ассортимент , состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий г. Тольятти. | 1. Изучить ассортимент , состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий г. Тольятти. | ||
| + | |||
2. Выявить сохранность хлеба различных производителей. | 2. Выявить сохранность хлеба различных производителей. | ||
| + | |||
3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба для жителей г. Тольятти. | 3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба для жителей г. Тольятти. | ||
| + | |||
4. Установить качественное состояние продуктов и их соответствие стандарту. | 4. Установить качественное состояние продуктов и их соответствие стандарту. | ||
| Строка 41: | Строка 44: | ||
==Наши результаты== | ==Наши результаты== | ||
| − | 1.Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделия. 2.Мука завода ТольяттиХлеб и Жигулёвского хлебозавода имеет высокую степень зараженности спорами картофельной палочки, в ржаном хлебе картофельная болезнь не обнаружена. | + | 1.Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделия. |
| − | + | ||
| + | 2.Мука завода ТольяттиХлеб и Жигулёвского хлебозавода имеет высокую степень зараженности спорами картофельной палочки, в ржаном хлебе картофельная болезнь не обнаружена. | ||
| + | |||
| + | 3.Влажная среда и высокая температура без доступа воздуха ускоряет развитие картофельной болезни, а кислая среда (обработка уксусной кислотой) и низкая температура (хранение в холодильнике) – приостанавливает размножение картофельной палочки. | ||
==Выводы== | ==Выводы== | ||
| Строка 51: | Строка 57: | ||
5. Покупайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции | 5. Покупайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции | ||
| − | |||
| + | == Список ресурсов == | ||
| − | + | Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения « FOOD News Time», август 2008 г. | |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения « FOOD | + | |
| − | + | ||
2. Публикации « Экономической газеты» июль 2007 г. | 2. Публикации « Экономической газеты» июль 2007 г. | ||
| Строка 74: | Строка 68: | ||
4. Большая советская энциклопедия. | 4. Большая советская энциклопедия. | ||
| − | 5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей | + | 5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. |
| − | + | ||
6. ГОСТ 28808-90 | 6. ГОСТ 28808-90 | ||
| + | |||
7. Хлеб и хлебные изделия. Москва, 1967г | 7. Хлеб и хлебные изделия. Москва, 1967г | ||
| + | |||
8. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с. | 8. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с. | ||
| + | |||
9. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1/Б.В.Андрест, И.Л. Волкинд, В. З. Гарнецков и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.-368с. 1. | 9. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1/Б.В.Андрест, И.Л. Волкинд, В. З. Гарнецков и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.-368с. 1. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | [[Категория:Предметы естественно-научного цикла]] | ||
Текущая версия на 10:07, 12 сентября 2012
Исследование учащихся в проекте Тема проекта
Содержание |
Тема исследования
Хлеб полезный или вредный продукт?
Актуальность проблемы
В нашем городе хлеб разного производства и разного качества, но потребители не всегда имеют возможность выбрать и сохранить качественную продукцию, полезную для здоровья.
Цель
1. Изучить ассортимент , состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий г. Тольятти.
2. Выявить сохранность хлеба различных производителей.
3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба для жителей г. Тольятти.
4. Установить качественное состояние продуктов и их соответствие стандарту.
Задачи
1. Выявить возможные изменения в химическом составе и органолептических свойств продуктов , а также степень бактериальной заражённости. 2. Определить возможность использования и условия реализации применения продукта.
Гипотеза
Мы считаем, что хлеб – необходимая часть сухого рациона тольяттинских школьников и поэтому решили проверить сохранность хлеба разных производителей. Качество хлеба зависит от муки , условий переработки и хранения готовой продукции.
Этапы исследования
1. Изучить ассортимент хлебобулочных изделий города Тольятти. 2. Проверить и сравнить несколько наименований хлеба различных производителей на сохранность. 3. Дать рекомендации по употреблению и сохранению хлеба
Объект исследования
хлебобулочная продукция, реализуемая в торговых сетях города Тольятти.
Методы
1. Эксперимент. 2. Анализ. 3. Наблюдения. 4. Обработка результатов.
Ход работы
1. Изучить ассортимент хлебобулочных изделий города Тольятти. 2. Проверить и сравнить несколько наименований хлеба различных производителей на сохранность.
Наши результаты
1.Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделия.
2.Мука завода ТольяттиХлеб и Жигулёвского хлебозавода имеет высокую степень зараженности спорами картофельной палочки, в ржаном хлебе картофельная болезнь не обнаружена.
3.Влажная среда и высокая температура без доступа воздуха ускоряет развитие картофельной болезни, а кислая среда (обработка уксусной кислотой) и низкая температура (хранение в холодильнике) – приостанавливает размножение картофельной палочки.
Выводы
1.В качестве рекомендации предлагаю выполнять следующие требования при покупке и использованию хлебобулочных изделий: 2.В рацион питания в жаркий период года включайте хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью. 3.Необходимо соблюдать сроки хранения хлеба, начиная с его изготовления. 4. Желательно рассчитывать объем покупаемой продукции только на очередной проем пищи или хотя бы на период не превышающий двенадцати часовой отрезок времени. 5. Покупайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции
Список ресурсов
Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения « FOOD News Time», август 2008 г.
2. Публикации « Экономической газеты» июль 2007 г.
3. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. 1996 г.
4. Большая советская энциклопедия.
5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
6. ГОСТ 28808-90
7. Хлеб и хлебные изделия. Москва, 1967г
8. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1/Б.В.Андрест, И.Л. Волкинд, В. З. Гарнецков и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.-368с. 1.
