260502 Технология продукции общественного питания.
Умки Р168 (обсуждение | вклад) (Новая: СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Квалификация выпускника: технолог...) |
Умки Р168 (обсуждение | вклад) |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
+ | '''СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ''' | ||
− | + | ''Квалификация выпускника:'' технолог | |
− | + | ||
− | + | ||
− | Квалификация выпускника: технолог | + | |
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм. | Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм. | ||
− | Основные виды деятельности технолога: | + | ---- |
− | • производственно-технологическая; | + | |
− | • организационно-управленческая; | + | ''Основные виды деятельности технолога:'' |
− | • контрольно-технологическая; | + | |
− | • опытно-экспериментальная. | + | • '''производственно-технологическая;''' |
+ | |||
+ | • '''организационно-управленческая;''' | ||
+ | |||
+ | • '''контрольно-технологическая;''' | ||
+ | |||
+ | • '''опытно-экспериментальная.''' | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ''Выпускник должен уметь:'' | ||
− | |||
• работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками; | • работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками; | ||
+ | |||
• планировать и анализировать деятельность предприятия; | • планировать и анализировать деятельность предприятия; | ||
+ | |||
• составлять меню; | • составлять меню; | ||
+ | |||
• обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции; | • обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции; | ||
+ | |||
• владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции; | • владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции; | ||
+ | |||
• сокращать товарные потери, нормируемые отходы; | • сокращать товарные потери, нормируемые отходы; | ||
+ | |||
• выявлять дефектную продукцию; | • выявлять дефектную продукцию; | ||
+ | |||
• внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания; | • внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания; | ||
+ | |||
• осуществлять контроль качества; | • осуществлять контроль качества; | ||
+ | |||
• идентифицировать сырье, продукцию, услуги; | • идентифицировать сырье, продукцию, услуги; | ||
+ | |||
• проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений; | • проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений; | ||
+ | |||
• составлять документы по проводимым операциям; | • составлять документы по проводимым операциям; | ||
+ | |||
• разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний; | • разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний; | ||
+ | |||
• пользоваться профессиональными компьютерными программами. | • пользоваться профессиональными компьютерными программами. |
Версия 20:34, 11 февраля 2009
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Квалификация выпускника: технолог
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.
Основные виды деятельности технолога:
• производственно-технологическая;
• организационно-управленческая;
• контрольно-технологическая;
• опытно-экспериментальная.
Выпускник должен уметь:
• работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками;
• планировать и анализировать деятельность предприятия;
• составлять меню;
• обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции;
• владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции;
• сокращать товарные потери, нормируемые отходы;
• выявлять дефектную продукцию;
• внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;
• осуществлять контроль качества;
• идентифицировать сырье, продукцию, услуги;
• проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений;
• составлять документы по проводимым операциям;
• разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний;
• пользоваться профессиональными компьютерными программами.