260502 Технология продукции общественного питания.

Материал из ТолВИКИ
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
Строка 1: Строка 1:
'''''СПЕЦИАЛЬНОСТЬ'''''
+
''''''СПЕЦИАЛЬНОСТЬ''''''
  
 
'''260502  ТЕХНОЛОГИЯ  ПРОДУКЦИИ  ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ'''
 
'''260502  ТЕХНОЛОГИЯ  ПРОДУКЦИИ  ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ'''

Версия 20:36, 11 февраля 2009

'СПЕЦИАЛЬНОСТЬ'

260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Квалификация выпускника: технолог

Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.


Основные виды деятельности технолога:

производственно-технологическая;

организационно-управленческая;

контрольно-технологическая;

опытно-экспериментальная.


Выпускник должен уметь:

• работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками;

• планировать и анализировать деятельность предприятия;

• составлять меню;

• обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции;

• владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции;

• сокращать товарные потери, нормируемые отходы;

• выявлять дефектную продукцию;

• внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;

• осуществлять контроль качества;

• идентифицировать сырье, продукцию, услуги;

• проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений;

• составлять документы по проводимым операциям;

• разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний;

• пользоваться профессиональными компьютерными программами.

Личные инструменты
наши друзья
http://аудиохрестоматия.рф/