260502 Технология продукции общественного питания.

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Квалификация выпускника: технолог

Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.

Основные виды деятельности технолога: • производственно-технологическая; • организационно-управленческая; • контрольно-технологическая; • опытно-экспериментальная.

Выпускник должен уметь: • работать с нормативными документами, справочной литературой и другими информационными источниками; • планировать и анализировать деятельность предприятия; • составлять меню; • обеспечить организацию технологического процесса и реализации готовой продукции; • владеть практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции; • сокращать товарные потери, нормируемые отходы; • выявлять дефектную продукцию; • внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания; • осуществлять контроль качества; • идентифицировать сырье, продукцию, услуги; • проводить анализ и оценку показателей производственно- хозяйственной деятельности предприятия, структурных подразделений; • составлять документы по проводимым операциям; • разрабатывать и осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний; • пользоваться профессиональными компьютерными программами.